水（shuǐ）产鲜品 水产鲜（xiān）品是指未经（jīng）烹调（diào）、制作（zuò）等深（shēn）加（jiā）工过程（chéng），只（zhī）做必要保鲜和简单整理上架（jià）而出售的初级产（chǎn）品，以及面包、熟食等现场加工品类的商品的统称。生鲜（xiān）商（shāng）品的特点（diǎn）、保（bǎo）存条（tiáo）件基本相同，需要保鲜、冷藏、冷冻；属于散装商品（pǐn）并需要用称重打条码方式售卖；保质期比较短；同时在（zài）消费（fèi）习（xí）惯（guàn）上也（yě）有很大的关联性。

水产冻品 水产冻品是指利（lì）用低温条件抑制水产（chǎn）品自溶作用（yòng）酶的活性和（hé）附着微生物的繁殖，并减缓其脂质（zhì）氧化（huà）、非酶性褐变等化学反应速（sù）度，使之在（zài）贮藏期间能保持优良品质（zhì）的低温保鲜（xiān）方法。大致（zhì）包括冷藏（cáng）保（bǎo）鲜（xiān）和冻结保鲜（xiān）两类方法（fǎ）。

干制品 水（shuǐ）产（chǎn）干制品是指水产品的水分含量降低到细菌发育（yù）所需的最低水分浓度（即约（yuē）40%）以下时，一（yī）般（bān）不易发生腐（fǔ）败。但干制食品的贮藏性，不仅与水分含量（liàng）有关（guān），而且取决于可被微生物利用的（de）水（shuǐ）分（fèn）活度(Aw)之（zhī）值（zhí）。

腌制品（pǐn） 腌制（zhì）就是让（ràng）食盐大量渗入食品组（zǔ）织内来达到保藏（cáng）食品（pǐn）的目的，这些（xiē）经（jīng）过腌制（zhì）加（jiā）工的食（shí）品称为腌制品。